Nodweddion Llinell Gynhyrchu Candy Caled

'Y deunydd sylfaenol ar gyfer cynhyrchu candy caled yw siwgr, sy'n cyfrif am 60% i 75% o candy caled. Y broblem i'w datrys mewn gweithgynhyrchu candy caled yw sut i droi siwgr wedi'i grisialu yn solid amorffaidd. Ar ôl i siwgr gael ei hydoddi mewn dŵr, mae'n newid o gyflwr crisialog i gyflwr amorffaidd, y mae angen ei ddadhydradu a'i grynhoi. Pan fydd hydoddiant siwgr pur wedi'i ddadhydradu a'i grynhoi, mae'r canlyniad terfynol yn dal i fod yn grisial. Er mwyn cael sylwedd amorffaidd neu angrisialog, rhaid ychwanegu sylwedd a all atal crisialu. Gall y sylwedd hwn gynyddu hydoddedd yr hydoddiant siwgr ac atal yr hydoddiant siwgr rhag crisialu pan fydd yn or-dirlawn. Ar y llaw arall, trwy gynyddu gludedd yr hydoddiant siwgr, gellir arafu symudiad moleciwlaidd yr hydoddiant siwgr rhag aildrefnu i ffurf grisialog hefyd.